6 функціональних типів грибів: переваги, альтернативні рецепти кави

Уперше опубліковано в січні 2019 / Оновлено в червні 2023

У харчуванні та медицині гриби витримали випробування часом. Проте в цей момент їхня популярність стрімко зростає, особливо тих видів, які пропонують «функціональні» переваги для здоров’я.

Світовий ринок функціональних грибів, який оцінюється в понад 25 мільярдів доларів, переживає бум. Очікується, що він зростатиме на понад 10 % щорічно до 2030 року. 

Це зростання свідчить про значне зростання популярності функціональних грибів як харчових продуктів і дієтичних добавок завдяки їхнім численним перевагам для здоров’я. 

Протягом багатьох років найпопулярнішими функціональними грибами були шиїтаке та рейші. Незважаючи на те, що останнім часом ці два гриби стали ще популярнішими завдяки їх імуностимулюючому ефекту, зростання загального ринку функціональних грибів значною мірою залежить від появи інших корисних для здоров’я грибів. Наступні види грибів мають імунну дію, а також додаткові переваги для здоров’я:

• Кордицепс для підтримки рівня витривалості, стійкості та енергії.
• Їжовик гребінчастий для покращення загального здоров’я мозку та пам’яті.
• Чага та трутовик різнокольоровий для підтримки імунітету та антиоксидантної дії.

Поживність грибів

Гриби багаті різними біоактивними сполуками, такими як бета-глюкани, флавоноїди (такими як кверцетин, байкалеїн тощо), а також поліфеноли, як бета-глюкани та тритерпени. Користь цих інгредієнтів для здоров’я добре відома. Але ще більше захоплення викликають нові дані, що з'являються щодо унікальної амінокислоти ерготіонеїну (ERGO). 

Ерготіонеїн — це амінокислота, яка виробляється грибами і має антивікові властивості та сприяє укріпленню здоров'я. Доктор Брюс Еймс, відомий вчений з Каліфорнійського університету, на основі обширних досліджень запропонував вважати ERGO «вітаміном довголіття».

ERGO — це тіол, тобто сірковмісна сполука. Деякі з його антиоксидантних і потенційних омолоджувальних ефектів подібні до тих, які властиві іншим тіолвмісним сполукам, таким як глутатіон і коензим Q10. Проте, оскільки ERGO є набагато меншою молекулою, вона розподіляється по всьому тілу та по всіх відділах клітин, зокрема мітохондріях (відділ клітин, що виробляє енергію). 

Доведено, що ERGO знижує окислювальний стрес практично у всіх досліджених тканинах і типах клітин, у тому числі в оболонці кровоносних судин, печінці, нирках, серці та інших органах. Він також допомагає зменшувати токсичний вплив багатьох шкідливих хімічних речовин.

Той факт, що американці мають більше вікових проблем із здоров'ям і нижчу тривалість життя, ніж жителі інших країн, можна пояснити низьким рівнем споживання ERGO у їхньому раціоні. Наприклад, розрахунковий рівень споживання ERGO в США становить 1,1 мг/день порівняно з 4,6 мг/день в Італії.

В результаті дослідження, в якому брали участь понад 15 000 американців, вчені встановили, що серед осіб, які споживали хоча б невелику кількість грибів, смертність була нижчою на 16 %. ERGO може бути критично важливим компонентом гриба для цієї переваги. 

Гриби є основним харчовим джерелом ERGO, на них припадає близько 95 % загального раціону. І якщо людина не вживає гриби регулярно, вона, ймовірно, страждає на дефіцит ERGO. Дані свідчать, що це може прискорювати старіння і розвиток вікових розладів. 

Типи функціональних грибів та їх користь для здоров’я

1. Рейші (Ganoderma lucidum)

Цікаво, що в традиційній китайській медицині гриби рейші називали «грибом безсмертя». Як ці стародавні китайці знали, що він багатий на ERGO? 

Гриби рейші подібні до фабрики біологічно активних цінних сполук. Найважливіше те, що вони багаті на бета-глюкани, які сприяють імунній функції, і тритерпени, які можуть мати антиоксидантний та антивіковий вплив, покращувати настрій, зменшувати відчуття тривоги та покращувати сон. 

2. Шиїтаке (Lentinula edodes)

Хоча гриб шиїтаке є основою японської дієти, він росте також в теплих і вологих регіонах Північної та Південної Америки, Азії та Австралії. 

Наукові дослідження зосередилися на імунозміцнюючих полісахаридах, проте ці сполуки також мають антиоксидантні та антивікові властивості.

3. Чага (Inonotus obliquus) 

Гриби чага ростуть на багатьох породах дерев, особливо на березах. Зовні темно-коричневі гриби чага на дереві можуть виглядати як обгоріла грудка кори. 

Як і інші гриби, чага має імунні, антиоксидантні та антивікові властивості. Чага також сприяє зменшенню відчуття втоми.

4. Кордицепс 

Кордицепс охоплює понад 400 видів грибів, але C. sinensis і C. militaris є типами, які найчастіше досліджуються та використовуються в добавках. 

Кордицепс — гриб, багатий на поживні та фітохімічні речовини, тому його найчастіше використовують для зменшення відчуття втоми та підвищення сили. Як і багато інших функціональних грибів, вони також можуть сповільнювати старіння.

5. Їжовик гребінчастий (Hericium erinaceus)

Їжовик гребінчастий, він же «левова грива» — це великий білий гриб з численними довгими білими гілками, схожими на гриву лева. Як правило, їх вирощують на мертвій і гнилій деревині листяних порід дерев або на домашньому субстраті. 

Як і більшість грибів, їжовик гребінчастий містить полісахариди, які можуть підтримувати функцію імунітету. Проте основне застосування — це підтримка діяльності мозку та настрою. Їжовик гребінчастий містить сполуки, відомі як еринацини, які можуть проникати через крово-мозковий бар'єр для покращення діяльності клітин мозку, що призводить до поліпшення настрою, пам'яті та когнітивних здібностей.

6. Трутовик різнокольоровий (Coriolus versicolor)

Трутовик різнокольоровий або індичий хвіст отримав назву через яскраве забарвлення гриба та схожість з індичим хвостом. Їх можна знайти на стовбурах дерев у лісистій місцевості. 

Індичий хвіст найчастіше використовується завдяки його імунним та антиоксидантним властивостям, оскільки він може містити сполуки, здатні стимулювати та зміцнювати імунну систему.

Кава з грибами: здорова альтернатива, наповнена користю

Суміші напоїв на основі грибів — це один із найпоширеніших способів додавати гриби до свого раціону, вони є чудовою трав’яною альтернативою традиційній каві, чаю та какао. 

Як правило, ці продукти являють собою сушені порошкоподібні суміші, доступні у вигляді порошку або в пакетиках для одноразового використання. Як правило, суміш для напоїв заливається гарячою водою або молоком на рослинній основі та змішується для приготування кави, чаю або какао з додаванням грибів. Нижче наведено декілька додаткових ідей.

Рецепт лате зі спеціями для гарбуза і грибами

У цьому смачному рецепті використовуються спеції для гарбуза створення насиченого кремового лате. Він містить справжнє гарбузове пюре і чудово підходить тим, кому потрібен додатковий заряд енергії. 

Інгредієнти:

• ¾ склянки гарячої води
• 1 мірна ложка або пакетик грибної кави 
• 1 ч. л. кориці
• 2 ст. л. несолодких кокосових вершків
• 2 ч. л. кленового сиропу
• 2 ст. л. гарбузового пюре
• ½ ч. л. спецій для гарбуза

Приготування:

1. Помістіть всі інгредієнти в блендер.
2. Увімкніть блендер на середній швидкості на одну-дві хвилини, доки суміш не стане пінною та ретельно перемішаною.
3. Подавайте, посипавши трохи корицею для оздоблення.

Рецепт лате з грибами та коренем мака

Цей грибний напій містить корінь маки, який підвищує увагу, не викликаючи психічних підйомів і падінь, як кофеїн. Він також містить мед манука, який забезпечує корисні антиоксидантні властивості. Хоча він має консистенцію та смак схожі на лате, він насправді не містить кофеїну. Тому люди можуть сміливо пити версію напою з порошком рейші перед сном, щоб розслабитися.

Інгредієнти:

• 1 мірна ложка або пакетик грибної кави 
• ½ ч. л. порошку маки
• 1 склянка горіхового молока
• ⅓ ч. л. кориці
• 1 ч. л. меду мануки
• 1 ч. л. кокосової олії

Приготування:

1. Розмішайте всі інгредієнти в каструльці на середньому слабкому вогні.
2. Дайте інгредієнтам покипіти протягом хвилини, перш ніж знімати з вогню.
3. Помістіть інгредієнти в блендер і подрібніть до рідкого стану. З деякими блендерами важко змішувати теплі рідини, тому доцільно накрити кришкою кухонним рушником, щоб запобігти розбризкуванню.
4. Подрібніть блендером на низьких обертах протягом однієї хвилини до отримання пінистої і гладкої текстури.
5. Пити гарячим.

Рецепт грибного лате мока

Цей рецепт поєднує гриби та вдосконалену каву для приготування смачного напою. Додавання кокосової олії надає каві приємної кремової текстури без використання продуктів тваринного походження. Тому вона є абсолютно веганською. 

Інгредієнти:

• 1 мірна ложка або пакетик грибної кави 
• 1 склянка води або горіхового молока
• 1 ч. л. какао-порошку
• 1 ч. л. кокосової олії
• 1 ч. л. нектару агави

Приготування:

1. Підігрійте воду або горіхове молоко на плиті або у мікрохвильовій печі до того моменту, коли рідина стане теплою.
2. Змішайте грибну каву і какао-порошок.
3. Додайте грибну суміш, кокосову олію та нектар агави у воду та ретельно перемішайте вінчиком до однорідної консистенції.

Рецепт холодного лате з грибами та матча

Це охолоджене лате оцінять ті, хто живе в умовах теплого клімату. Замість кави це холодне лате містить порошок матча для кофеїну, щоб надати йому м’якшого заряду енергії. Поєднання кількох видів грибного порошку гарантує, що цей лате насичений корисними грибами.

Інгредієнти:

• 2 ст. л. теплої води
• ½ ч. л. матча
• ½ ч. л. порошку рейші
• ½ ч. л. порошку кордицепсу
• ½ ч. л. їжовика гребінчастого (левової гриви)
• ¼ ч. л. ванільного екстракту
• 1 ст. л. кокосової олії
• 1 склянка мигдального молока

Приготування:

1. Збийте вінчиком порошок матча у воді доки не утвориться тонка паста.
2. Додайте в блендер пасту матча, кокосову олію, мигдальне молоко, ваніль і грибний порошок. Якщо грибний порошок у формі капсул, обов’язково розкрийте їх і викиньте зовнішню оболонку.
3. Змішуйте блендером протягом хвилини на високій потужності, щоб лате стало однорідним.
4. Подавайте у високій склянці з додаванням льоду.

Рецепт золотого лате з грибами

Цей лате отримав свій фірмовий колір завдяки куркумі, яка у ньому міститься. Куркума та інші спеції в цьому лате багаті корисними антиоксидантами, тому вони ще більше посилюють захисну силу грибів. Фініки допомагають природним чином підсолодити лате, одночасно підсилюючи смак спецій.

Інгредієнти:

• ¾ склянки гарячої води
• 1 мірна ложка або пакетик грибної кави 
• 2 ст. л. мигдального молока
• 1 ч. л. кокосової олії
• 1 ч. л. куркуми
• ¼ ч. л. чорного перцю
• ¼ ч. л. кардамону
• ¼ ч. л. меленого імбиру
• 2 фініки сорту Меджул

Приготування:

1. Розмішайте грибний порошок у гарячій воді.
2. Вийміть кісточки з фініків.
3. З’єднайте всі інгредієнти в блендері, кілька разів збийте на високій швидкості, а потім змішайте на середній швидкості до отримання однорідної піни.

Класичне грибне лате

Багато грибних лате мають попередньо змішані порошки, які містять і гриби, і каву. Цей рецепт ідеально підходить для любителів кави, які хочуть насолоджуватися домашнім еспресо, отримуючи від грибів всі переваги для здоров’я.

Інгредієнти:

• 1 філіжанка (150 мл) еспресо 
• 1 ч. л. підсолоджувача на власний розсуд
• ½ чашка молока або альтернативи молока
• 1 мірна ложка або пакетик грибної кави 

Приготування:

1. Нагрійте молоко або заміну молока та підсолоджувач у каструльці, до легкого кипіння і розчинення підсолоджувача.
2. Помістіть підігріте молоко та грибний порошок у блендер і збийте до утворення піни. 
3. Додайте еспресо у велику чашку та обережно влийте пінисте молоко в еспресо.

Рецепт грибного фрапе

Інгредієнти:

• 1 мірна ложка або пакетик грибної кави 
• 1/2 склянки холодної води
• 1/4 склянки кокосового молока
• 1 ч. л. меду
• кубики льоду

Приготування:

1. У склянці змішайте грибну каву, холодну воду, кокосове молоко та сирий мед. Добре перемішайте.
2. За бажанням додайте кубики льоду.
3. Добре перемішайте, щоб знизити температуру напою.
4. Смакуйте одразу. 

Класичний рецепт гарячої грибної кави

Інгредієнти:

• 1 мірна ложка або пакетик грибної кави 
• 120-240 мл гарячої води
• 1/2 ч. л. сирого меду
• Трохи вершків

Приготування:

1. Додайте 1 пакетик CafeCeps у гарячу воду та перемішайте, щоб суміш розчинилася.
2. Підсолодіть медом.
3. Додайте вершки та перемішайте.
4. Насолоджуйтесь гарячим напоєм.

Рецепт гарячого грибного кокосового напою

Інгредієнти:

• 1 мірна ложка або пакетик CocoCeps
• 180 мл кокосового молока
• 60 мл гарячої води
• 1 ч. л. меду
• Дрібка кориці

Приготування:

1. Нагрійте кокосове молоко в каструльці на середньому вогні.
2. Збивайте вінчиком не зупиняючись, поки молоко не закипить.
3. Висипте мірну ложку або пакетик CocoCeps в горнятко.
4. Додайте гарячу воду і перемішуйте до повного розчинення.
5. Додайте мед і дрібку кориці та перемішайте.
6. Додайте пінисте кокосове молоко та обережно перемішайте.
7. Насолоджуйтесь гарячим напоєм.

Джерела:

1. Grandview Research. Functional Mushroom Market Size, Share & Trends Analysis Report. Report ID: GVR-4-68039-932-0.
2. Łysakowska P, Sobota A, Wirkijowska A. Functional Mushrooms: Their Bioactive Components, Nutritional Value and Application in Functional Food Production-A Review. Molecules. 2023 Jul 14;28(14):5393.
3. Beelman RB, Kalaras MD, Phillips AT, Richie JP Jr. Is ergothioneine a 'longevity vitamin' limited in the American diet? J Nutr Sci. 2020 Nov 11;9:e52.
4. Ames BN. Prolonging healthy aging: Longevity vitamins and proteins. Proc Natl Acad Sci U S A. 2018 Oct 23;115(43):10836-10844.
5. Borodina I, Kenny LC, McCarthy CM, et al. The biology of ergothioneine, an antioxidant nutraceutical. Nutr Res Rev. 2020 Dec;33(2):190-217.
6. Beelman RB, Phillips AT, Richie JP Jr, Ba DM, Duiker SW, Kalaras MD. Health consequences of improving the content of ergothioneine in the food supply. FEBS Lett. 2022 May;596(10):1270-1278. 
7. Ba DM, Gao X, Muscat J, Al-Shaar L, Chinchilli V, Zhang X, Ssentongo P, Beelman RB, Richie JP Jr. Association of mushroom consumption with all-cause and cause-specific mortality among American adults: prospective cohort study findings from NHANES III. Nutr J. 2021 Apr 22;20(1):38.
8. El Sheikha AF. Nutritional Profile and Health Benefits of Ganoderma lucidum “Lingzhi, Reishi, or Mannentake” as Functional Foods: Current Scenario and Future Perspectives. Foods. 2022 Apr 1;11(7):1030. 
9. Ahmad R, Riaz M, Khan A, et al. Ganoderma lucidum (Reishi) an edible mushroom; a comprehensive and critical review of its nutritional, cosmeceutical, microchemical, pharmacological, clinical, and toxicological properties. Phytother Res. 2021 Nov;35(11):6030-6062.
10. Roszczyk A, Turło J, Zagożdżon R, Kaleta B. Immunomodulatory Properties of Polysaccharides from Lentinula edodes. Int J Mol Sci. 2022 Aug 11;23(16):8980. 
11. Szychowski KA, Skóra B, Pomianek T, Gmiński J. Inonotus obliquus – from folk medicine to clinical use. J Tradit Complement Med. 2020 Aug 22;11(4):293-302.
12. Krishna KV, Ulhas RS, Malaviya A. Bioactive compounds from Cordyceps and their therapeutic potential. Crit Rev Biotechnol. 2023 Jul 30:1-21.
13. Chong PS, Fung ML, Wong KH, Lim LW. herapeutic Potential of Hericium Erinaceus for Depressive Disorder. Int J Mol Sci. 2019 Dec 25;21(1):163. 
14. Saitsu Y, Nishida A, Kikushima K, Shimizu K, Ohnuki K. Improvement of cognitive functions by oral intake of Hericium erinaceus. Biomed Res. 2019;40(4):125-131. Вoi: 10.2220/biomedres.40.125. PMID: 31413233.
15. Jing Y, Zhang S, Li M, Ma Y, Zheng Y, Zhang D, Wu L. Research Progress on the Extraction, Structure, and Bioactivities of Polysaccharides from Coriolus versicolor. Foods. 2022 Jul 18;11(14):2126.