Харчові дріжджі: корисні властивості та прості рецепти

Харчові дріжджі — це веганський замінник, який останнім часом привертає все більше уваги. Та що це таке? І як його додавати до страв?

Що ж таке харчові дріжджі?

Харчові дріжджі — це дезактивовані дріжджі виду Saccharomyces cerevisiae. Їх використовують у пивоварстві та для розпушування тіста, тож зазвичай називають пивними чи пекарськими дріжджами. Клітини в харчових дріжджах мертві й не спроможні нічого ферментувати чи розпушити.

Харчові дріжджі вирощують у великих баках із мелясою — продуктом перероблення цукрової тростини чи цукрового буряка. Вони є чудовим джерелом білків, вітамінів групи B та мінералів. Вони також багаті на так звані бета-глюкани — сполуки, здатні позитивно впливати на імунітет та стан здоров’я шлунково-кишкового тракту.

Як доповнити свою дієту харчовими дріжджами

Харчові дріжджі мають м’який горіховий чи сирний смак, тож зазвичай краще підходять для додавання до страв, ніж пивні дріжджі, які відрізняються різкішим гірким смаком. Неповторний приємний смак харчових дріжджів робить їх популярним веганським замінником тертих сирів, таких як пармезан. 

Ними можна посипати не лише попкорн чи варені овочі, а й страви з макаронних виробів. Насправді, особам, які дотримуються дієти без продуктів тваринного походження, але хочуть поласувати чимось сирним на смак, харчові дріжджі можуть здатися справжнім дивом, бо вони спроможні імітувати смак пармезану, моцарели та навіть сирних соусів, як-от альфредо. 

Рецепти з харчовими дріжджами

Незважаючи на те, що харчові дріжджі є одним із найуніверсальніших веганських замінників, визначити найкращі рецепти та способи використання цього продукту може бути непросто. Ось кілька найсмачніших рецептів, у яких цей веганський замінник використовується для поліпшення сирного смаку.

Рецепт веганського сирного омлету

Хоча вегани здебільшого вважають, що споживати на сніданок яйця зовсім не діло, можна зробити омлет із харчових дріжджів, хумусу та тофу. 

Інгредієнти:

• 1 ст. л.  харчових дріжджів
• 140 г (5 унцій) твердого шовкового тофу, злитого й обсушеного паперовим рушником
• 2 ст. л. хумусу
• 2 зубчики часнику
• Сіль до смаку
• Перець до смаку
• 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю
• 1/4 ч. л. паприки
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1/2 дрібно нарізаної цибулини
• 1/2 дрібно нарізаного зеленого перцю

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 190 градусів за Цельсієм (375 за Фаренгейтом).
2. Ретельно подрібніть часник.
3. У сотейнику чи на сковороді розігрійте оливкову олію та додайте в неї подрібнений часник. Готуйте приблизно дві хвилини.
4. Щойно часник підрум’яниться, перекладіть його в кухонний комбайн та перемеліть разом з іншими інгредієнтами — тофу, хумусом, кукурудзяним крохмалем, сіллю, перцем та харчовими дріжджами. Якщо суміш здаватиметься занадто густою, додайте кілька чайних ложок води.
5. У сотейнику чи на сковороді обсмажте нарізані цибулю з зеленим перцем, додайте сіль та перець до смаку.
6. Приберіть овочі зі сковороди та за необхідності знову змастіть її олією.
7. Поверніть чверть овочів назад на сковороду та ложкою викладіть омлетну суміш так, щоб вона вкрила дно тонким шаром.
8. Лопаткою чи ложкою переконайтеся, що крім овочів у омлеті немає інших грудочок. 
9. Готуйте омлет п’ять хвилин на середньому вогні. Коли краї почнуть підрум’янюватися, можна переходити до наступного кроку.
10. Поставте сковороду в духовку та готуйте ще 12–15 хвилин.
11. Дістаньте з духовки, складіть омлет лопаткою та подавайте з рештою обсмажених овочів.

Рецепт веганських сирних чіпсів із капустою кейл

Ця дуже корисна страва поєднує насичену вітамінами капусту кейл із багатими на поживні речовини харчовими дріжджами. Не варто забувати й про те, що такий перекус хрустить так само, як і звичайні смажені чіпси, та на відміну від них обходиться без надмірної кількості олії, продуктів тваринного походження й глютену.

Інгредієнти:

• 1 пучок кучерявої капусти кейл, подрібнений вручну
• 2 ст. л. оливкової олії першого віджиму (англ. extra virgin)
• 3/4 склянки харчових дріжджів
• 2 зубчики часнику
• 1/3 ч. л. солі
• 1 ст. л. лимонного соку
• 1/3 склянки сирих горіхів кеш’ю
• 2 ч. л. соєвого соусу

Приготування:

1. Найперше розігрійте духовку до 95 градусів за Цельсієм (200 за Фаренгейтом). 
2. Повністю розкладіть дві смужки пергаментного паперу чи алюмінієвої фольги на два листи для запікання.
3. Збивайте оливкову олію першого віджиму з горіхами кеш’ю в кухонному комбайні, доки не отримаєте густу суміш. 
4. Далі додайте решту інгредієнтів та збивайте, доки все не буде змішано.
5. Налийте суміш у миску та руками переконайтеся, що капуста кейл добре вкрита.
6. Викладіть капусту кейл на лист для запікання та випікайте протягом години, або доки на чіпсах не буде вологи. 
7. Висипте готові капустяні чипси в миску та подавайте, щойно вони достатньо охолонуть, щоб їх можна було їсти. 

Паста з кремовим соусом Альфредо та веганським пармезаном

В італійській кухні часто використовуються жирні невеганські харчові продукти, як-от яйця, сир та вершки. Проте харчові дріжджі дають змогу готувати страви в італійському стилі, такі як паста, і не втратити жодного з традиційних відтінків смаку. Ця страва також містить веганський пармезан на основі харчових дріжджів, покликаний посилити сирний смак.

Інгредієнти пасти:

• 1 пакунок веганської пасти
• 2 склянки дрібно нарізаної цвітної капусти
• 1 ч. л. оливкової олії
• 1 кубик веганського овочевого бульйону
• 1 ст. л.  харчових дріжджів
• 1/3 склянки горіхів кеш’ю
• 1/3 ч. л. солі
• 1 3/4 склянки води

Приготування:

1. Змішайте цвітну капусту, овочевий бульйон, дріжджі та всі інші інгредієнти у великій каструлі.
2. Варіть приблизно три хвилини, або доки цвітна капуста не стане м’якою.
3. Помістіть зварений соус Альфредо у блендер та збивайте, доки він не набуде густої консистенції, схожої на звичайний невеганський Альфредо.
4. Тим часом приготуйте пасту, дотримуючись інструкції на пакунку.
5. Полийте пасту соусом із блендера та подавайте з веганським пармезаном.

Інгредієнти веганського пармезану:

• 3/4 склянки сирих горіхів кеш’ю
• 1/4 склянки харчових дріжджів
• 1/2 ч. л. солі
• 1/4 ч. л. меленого часнику

Приготування:

1. Помістіть усі інгредієнти в кухонний комбайн та збивайте, доки суміш не стане схожою на сир пармезан. 
2. Подавайте поверх пасти лінгвіні, а залишок збережіть у герметичному контейнері, поставленому в холодильник. Цю горіхово-сирну на смак приправу можна використовувати як топінг для піци чи інших страв із пасти, як-от запіканок.

Джерела:

1. Marson GV, de Castro RJS, Belleville MP, Hubinger MD. Spent brewer's yeast as a source of high added value molecules: a systematic review on its characteristics, processing and potential applications. World J Microbiol Biotechnol. 2020 Jun 24;36(7):95. .
2. Ferreira IMPLVO, Pinho C, Tavarela JG. Brewer's Saccharomyces yeast biomass: characteristics and potential applications. Trends in Food Science & Technology. 2010;21:77-84.