Зміст
Зміст
Яловичі органи століттями були частиною раціону в давніх і традиційних культурах. Проте лише останніми роками ці надзвичайно поживні продукти почали стрімко набирати популярність.
Що таке добавки з яловичих органів і чи мають вони потенційну користь для здоров'я?
Основу добавок з яловичих органів становлять саме яловичі нутрощі. Яловичі органи — це частини корови, окрім м’ясної тканини, які споживають у їжу або використовують заради можливих корисних властивостей для здоров’я.
Оскільки яловичі органи — це не м’язові частини корови, до них зазвичай відносять язик, солодке м'ясо, тельбухи, печінку та кістки. Солодке м'ясо - це вилочкова або підшлункова залоза телят. Попри свою назву, "солодке м'ясо" не є солодким.
Хоча деякі люди вважають за краще споживати яловичі органи сирими, більшість людей готують їх перед їжею.
Зі зростанням впливу блогерів у соцмережах, які пропагують підвищене споживання м’яса та м’ясних продуктів, яловичі органи та добавки на їх основі раптово опинилися в центрі уваги багатьох, хто раніше навіть не чув про них.
Чому яловичі органи тадобавки з органів стають такими популярними? Можливо, причина в численних потенційних корисних властивостях цих поживних, але часто недооцінених частин корови
Попри ажіотаж у соцмережах, споживання яловичих органів людьми — зовсім не новинка. Органи тварин, які часто називають субпродуктами, традиційно споживаються в багатьох культурах по всьому світу протягом тисячоліть.
Наприклад, у шотландській кухні є страва під назвою хаггіс, яка готується з фаршу, зробленого з овечого серця, легенів і печінки. В китайській кухні є страва під назвою ngau zap або ngau chap, яку готують із тушкованих яловичих нутрощів, зокрема підшлункової залози, селезінки та тельбухів. Навіть у таких країнах, як Сполучені Штати, де м'ясні органи не настільки популярні, багато людей їдять такі страви, як печінка з цибулею.
Чому ж яловичі органи та добавки з яловичих органів стають все більш популярними? Це може бути пов'язано з високим вмістом поживних речовин у яловичих органах.
За даними медичних установ, зокрема Клініки Клівленда, яловичі органи є надзвичайно поживним джерелом білка. Наприклад, яловичі органи містять макроелементи, такі як білок, і мікроелементи, такі як вітаміни групи B Kта A. Вони також містять такі мінерали, як залізо, цинкта магній. .
Найпопулярніші яловичі органи — це печінка, тельбухи, кістки та язик.
Яловича печінка — один із найпопулярніших яловичих органів у світі. Печінка - це орган, який виконує безліч функцій, але її основна роль полягає в детоксикації крові.
Клівлендська клініка повідомляє, що яловича печінка містить багато поживних речовин, таких як залізо.
Залізо - важлива поживна речовина, яка допомагає крові транспортувати кисень по всьому організму. Залізо також необхідне для росту і розвитку. Існує два типи заліза: гемове та негемове. Негемове залізо міститься переважно в рослинах, тоді як гемове залізо міститься в продуктах тваринного походження, таких як яловичі органи.
Дослідження показують, що гемове залізо є більш біодоступним, ніж негемове. Ця доступність свідчить про те, що гемове залізо легше засвоюється і використовується організмом.
За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, найпоширенішою причиною анемії є дефіцит заліза, від якого страждають понад 40% дітей і до 30% жінок у всьому світі.
Симптоми залізодефіцитної анемії включають втому, біль у грудях, задишку та затримку росту у дітей. Яловича печінка може допомогти полегшити залізодефіцитну анемію завдяки високому вмісту заліза. Дослідження показують, що яловича печінка може містити до 52 мікрограмів заліза на грам печінки.
Яловича печінка також містить багато вітаміну А. Вітамін А - жиророзчинний вітамін, необхідний для здоров'я очей, шкіри та міцної імунної системи. Дослідження показують, що дефіцит вітаміну А найчастіше зустрічається у дітей молодшого віку в країнах, що розвиваються, і у тих людей, які страждають на запальні захворювання кишечника, такі як хвороба Крона і виразковий коліт.
Один з аналізів яловичих органів показав, що яловича печінка містить від 37 до 46 мікрограмів вітаміну А на грам, що робить її біодоступним джерелом вітаміну А для тих, хто не бажає вживати рослинну їжу, яка містить вітамін А, наприклад, моркву і гарбуз.
Їстівна оболонка шлунка корови, відома як тельбухи, часто вживається як білкове м’ясо з низьким вмістом жиру. Тельбухи часто зустрічаються в таких стравах, як мексиканське менудо. Тельбухи - це не тільки високоякісний білок, але й чудове джерело магнію. Магній - важливий мінерал, необхідний для понад 300 ферментативних реакцій в організмі.
Оскільки організм ретельно зберігає запаси магнію, більшість якого знаходиться в кістках, явний дефіцит магнію серед населення трапляється нечасто.
На жаль, це не стосується субклінічного дефіциту магнію. Це може бути через недостатнє надходження магнію з їжею. Сучасні методи землеробства часто виснажують ґрунт, знижуючи вміст магнію в овочах, таких як листова зелень.
Субклінічний дефіцит магнію не проявляється у тестах на рівень магнію в сироватці крові й часто залишається непоміченим. Симптоми субклінічного дефіциту магнію можуть включати головний біль, втому, м’язову слабкість і пригнічений настрій.
Тельбухи містять приблизно 107 мікрограмів магнію на грам, що робить їх високоякісним і добре засвоюваним джерелом цього мінералу.
Тельбухи зазвичай містять більше натрію, ніж інші яловичі органи, тому людям із низькосолевою дієтою варто бути обережними при їх вживанні.
Більшість людей не думають про кістки, коли мова йде про яловичі органи, але вони можуть містити багато поживних речовин. Наприклад, яловичі кістки часто містять багато мінералів, таких як кальцій, а також інших корисних речовин, таких як амінокислоти та колаген.
Яловичі кістки часто використовують для приготування кісткового бульйону. Кістковий бульйон - це тип поживного супу, який готується шляхом кип'ятіння кісток, зазвичай коров'ячих, разом зі спеціями та травами протягом тривалого часу, щоб розщепити тканини, такі як колаген, для кращого засвоєння.
Колаген - один з найпоширеніших білків в організмі, необхідний для гладкої та еластичної шкіри. Мета-аналіз 19 досліджень показав, що добавки колагену покращують зволоження та еластичність шкіри у жінок у віці 20-70 років.
Кістковий бульйон може бути більш смачним джерелом колагену для тих, кому не подобається смак або текстура колагенових добавок.
Дослідження також показують, що кістковий бульйон може підтримувати здоров'я кишківника та імунну функцію завдяки високому вмісту глютаміну. Глютамін - це амінокислота, яка активно використовується кишечником. Одне клінічне дослідження показало, що кишечник використовує близько 30% загальних запасів глютаміну в організмі.
Глютамін діє як паливо для клітин кишечника. Він також допомагає підтримувати цілісність кишечника і зменшувати запалення, що має вирішальне значення для профілактики таких станів, як кишкова проникність, широко відома як "синдром проникного кишечника".
Синдром проникного кишечника пов’язують з поганим станом травної системи та аутоімунними захворюваннями.
Можливо, вас здивує той факт, що яловичий язик містить велику кількість вітаміну К.
Вітамін К - це жиророзчинний вітамін, добре відомий своєю важливою роллю у згортанні крові. Вітамін К також відіграє ще одну важливу роль - формування кісток.
Хоча вплив вітаміну К на профілактику захворювань кісток, таких як остеопороз, ще недостатньо вивчений, дослідження "випадок-контроль" свідчать, що для міцності кісток потрібен достатній рівень цього вітаміну.
Інші дослідження "випадок-контроль" показали зв'язок між низьким рівнем вітаміну К у сироватці крові та підвищеним ризиком переломів кісток, особливо в осіб європейського та азійського походження.
Яловичий язик містить багато вітаміну К, від 88 до 100 нанограмів вітаміну К на 1 грам.
Хоча яловичі органи є багатим джерелом поживних речовин і можуть сприяти покращенню станів, таких як синдром проникного кишечника чи анемія, спричинена нестачею заліза, дехто все ж вважає, що субпродукти — не їх їжа. Деякі люди вирішують не їсти певні продукти через сенсорну чутливість, особисті цінності або культурні традиції.
Для тих, хто все ще хоче отримати потенційну користь для здоров'я від яловичих субпродуктів, не споживаючи їх, є інші варіанти, наприклад, добавки з органів.
Добавки з яловичих органів можуть бути різних форм, від порошків до таблеток. Такі добавки зазвичай виготовляють з високоякісних яловичих органів, проте розроблені вони для зручного та легкого вживання.
Багатьом людям легше вживати добавки з яловичих органів, ніж самі субпродукти, адже такі капсули не мають вираженої текстури й зазвичай майже позбавлені смаку.
Незалежно від того, чи ви обираєте споживати яловичі органи в сирому чи термічно обробленому вигляді, у формі добавок чи цілими шматками, ці продукти можуть мати чимало корисних властивостей для здоров’я. Як потужне джерело поживних речовин, яловичі органи можуть сприяти покращенню здоров’я кишківника, стану шкіри, а також допомагати при анемії, спричиненій дефіцитом заліза.
Хоча сучасний раціон не завжди включає регулярне споживання яловичих органів, додавання до щоденного догляду за здоров’ям якісних добавок на їх основі може принести користь на все життя.
Джерела:
ВІДМОВА ВІД ВІДПОВІДАЛЬНОСТІ:Інформація, що міститься в Центрі здоров'я, не призначена для встановлення діагнозу...
Інформація в Центрі здоров'я не призначена для встановлення діагнозу, лікування або медичної консультації. Вона має виключно інформаційний характер. Обов'язково консультуйтеся з лікарем або іншим медичним працівником з будь-яких медичних питань, методів діагностики та доступних варіантів лікування. Публікації в Центрі здоров'я не повинні розглядатися як заміна консультації медичного працівника. Заяви, зроблені щодо конкретних продуктів у Центрі здоров'я, не можуть бути використані для діагностики, лікування та профілактики захворювань.
