Зміст
Зміст
Багато людей бажають покращити свої звички до органічного харчування, зменшивши споживання генетично модифікованих організмів, або ГМО. Генетично модифікована їжа часто має високий рівень токсинів і з більшою ймовірністю може викликати алергію. Крім того, вирощування ГМО може негативно вплинути на біорізноманіття.
У той час як виявити м'ясо або продукти, марковані ГМО, може бути досить просто, інші інгредієнти ГМО можуть потрапляти в раціон харчування дуже прихованими шляхами. Один з найпростіших способів проникнення ГМО в раціон харчування - через кулінарні інгредієнти.
Наприклад, хоча бренд може маркувати суміш для випічки як " органічну " або " безглютенову " або " безглютенова інгредієнти, що входять до складу набору або суміші, можуть бути отримані з ГМО-продуктів. Приховані джерела ГМО в продуктах харчування або основи часто використовуваних інгредієнтів можуть включати наступне:
Навіть якщо хтось не може одразу розпізнати сировинне джерело або основу ГМО-продукту, будь-хто може розпізнати ризик, подивившись на відповідні інгредієнти випічки. Деякі з найпоширеніших прихованих ГМО інгредієнтів для випічки включають сухі продукти, такі як борошно (наприклад, пшеничне, рисове, ячмінне або картопляне), кукурудзяний крохмаль, крохмаль тапіоки, кукурудзяний сироп, цукор (сорго) і різні ароматичні екстракти. Домогосподарства також можуть знайти ГМО-інгредієнти, приховані в готових продуктах для випічки, таких як суміш для тортів, тісто для млинців, "миттєві" набори для випічки або скоринки для пирогів. Ризиковані добавки до випічки можуть також включати неорганічні охолоджені інгредієнти, такі як яйця, молоко або фрукти. На щастя, огляд деяких найкращих альтернатив без ГМО може допомогти будь-якому покупцеві прийняти обґрунтоване рішення щодо органічної випічки.
Де ховаються ГМО: Білі чи коричневі, яйця в молочному відділі продуктового магазину часто походять від промислових курей. Стандартна практика вирощування комерційних курей полягає у використанні курячих кормів на основі ГМО. Навіть якщо людина вирішила вирощувати курей приватно, деякі з найпопулярніших брендів курячих кормів або гранул виготовляються з ксантанової камеді. Виробники та переробники харчових продуктів часто видобувають ксантанову камедь з ГМО кукурудзи або сої. Інший популярний метод виробництва ксантанової камеді - вилучення її з ГМО-молока. Крім того, багато кормів для домашніх курей на основі пшениці отримують безпосередньо з урожаю ГМО-зернових.
Замінник(и): Купуючи яйця напряму, покупці можуть обрати органічні яйця, сертифіковані за проектом без ГМО або сертифіковані Міністерством сільського господарства США (USDA). Дієтологи також віддають перевагу яйцям від курей, вирощених на пасовищах, а не від комерційних (вирощених у пташниках). Інші багаті на білок альтернативи включають яйця різних видів домашньої птиці (наприклад, органічні качині яйця або органічні гусячі яйця).
Існують також чудові рослинні альтернативи ГМО-яйцям. Органічне насіння льону або органічне насіння чіа - популярні замінники яєць без ГМО. Натуральний гель, що виділяється з льону та чіа, може виступати необхідною сполучною речовиною для багатьох рецептів, тим самим замінюючи традиційну роль яєць у випічці. Щоб приготувати лляне або чіа "яйце", скористайтеся наступним рецептом:
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Ця комбінація дає смачну, густу та універсальну альтернативу використанню комерційних яєць для випічки. Ідеї рецептів, сумісних з "яйцями" льону або чіа, включають органічні млинці, тістечка, кекси, хліб і печиво.
Де ховаються ГМО: Більшість молока, яке ми купуємо в магазинах, походить з комерційних молочних ферм. Ці молочні або фабричні ферми зазвичай вирощують корів, використовуючи корми на основі ГМО. Цей корм може складатися з ГМО-зернових, ГМО-сої або бобових та іншої подібної трави. Комерційні корми також можуть містити ГМО-консерванти або побічні продукти суміжних галузей (такі як етанол, рослинна олія або комерційний цукор). Крім того, дуже поширеним стандартом є введення коровам антибіотиків і ГМ-рекомбінантного гормону росту великої рогатої худоби, або rBGH, для більш рясного виробництва молока.
На жаль, комерційні або перероблені молочні альтернативи також можуть містити приховані ГМО-інгредієнти. Можна розпізнати звичайні ГМО добавки у вигляді рафінованого цукру, соєвого лецитину, ксантанової камеді або ГМО рослинних олій (таких як звичайна соєва, кукурудзяна або канолова олія).
Замінник(и): Обирайте несолодке молоко або замінники молока, які мають печатку Non-GMO Project Verified або органічну печатку USDA. Органічне козяче молоко та органічне сухе молоко також є популярними варіантами. Крім того, існують також органічні сорти горіхового молока (наприклад, з мигдалю, кеш'ю або фундука), які легко зберігаються в кухонних коморах. Серед альтернативних варіантів консервованого молока популярним варіантом є консервоване несолодке кокосове молоко, яке можна включати в широкий спектр рецептів.
Де ховаються ГМО: Пшеничне, ячмінне або рисове борошно масового виробництва часто виробляється з генетично модифікованого або гібридного насіння рослин. Крім того, багато "універсальних" або вибілених сортів борошна можуть містити ГМО інгредієнти під час пакування та переробки.
Замінник(и): Не містить ГМО або органічне кокосове борошно, мигдальне борошнота маніокове борошно - чудові замінники традиційного борошна. Крім того, борошно кіноа - це багатий на білок варіант, який дедалі частіше використовується серед вегетаріанців та веганів. Від кексів до млинців - з цих інгредієнтів виходить випічка, яку багато людей вважають легкозасвоюваною та ситною.
Де ховаються ГМО: Кукурудзяний крохмаль - це загущувач, який отримують з крохмалю або амілу кукурудзи. Більшість комерційного кукурудзяного крохмалю виробляється з кукурудзи, вирощеної з використанням ГМО. Оскільки комерційний розпушувач зазвичай містить кукурудзяний крохмаль, він може бути ще одним прихованим джерелом ГМО.
Замінник(и): Крохмаль маранти - загущувач, отриманий з органічно зібраних бульб. Це популярна альтернатива комерційному кукурудзяному крохмалю. Оскільки дієтологи вважають маранту м'якою для шлунку, цей крохмаль також є популярним інгредієнтом для приготування випічки, наприклад, дитячого жувального печива або домашніх ласощів для собак. Органічне кокосове борошно та сертифіковані марки кукурудзяного крохмалю, що не містять ГМО, також є альтернативою звичайному кукурудзяному крохмалю.
Замість розпушувача масового виробництва ентузіасти кулінарії можуть зробити власний органічний розпушувач, який можна зберігати в кухонній коморі. Щоб приготувати домашній розпушувач, скористайтеся наступним рецептом як простим посібником:
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Пекарі, які бажають використовувати закваску або розпушувач, можуть зробити закваску без ГМО з нуля в домашніх умовах. Це популярний вибір для таких рецептів, як батон або дріжджові булочки. Щоб приготувати домашню закваску, скористайтеся наступною простою інструкцією:
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Де ховаються ГМО: Окрім борошна, дуже важливу роль в успішній випічці відіграють жири та олії. Жири та олії змащують тісто, подовжують термін зберігання випічки і можуть відігравати важливу роль у засвоєнні мінеральних речовин під час травлення. На жаль, комерційні жири та олії є одними з найпоширеніших прихованих джерел ГМО. Популярні комерційні олії, такі як кукурудзяна олія, рапсова олія, бавовняна олія та інші рослинні олії, можуть бути отримані з ГМО-насіння. Рецепти, які потребують вершкового масла або маргарину, також можуть ненавмисно містити ГМО. Багато традиційних марок вершкового масла використовують молоко молочних корів, яких годують кормами з ГМО або ін'єкціями rBGH.
Замінник(и): Використовуйте альтернативу звичайній кулінарній олії, що не містить ГМО. Багато органічних олій можуть виконувати ту ж саму функцію змащування під час випікання, витримувати температуру духовки і можуть подовжувати термін зберігання, сповільнюючи ретроградний процес або процес черствіння. Наприклад, оливкова олія першого віджиму виготовляється з холодних органічних оливок першого віджиму , і вона здатна надати земляної нотки будь-якому рецепту. Органічна кокосова олія - тропічна олія, багата на корисні жирні кислоти. Крім того, він може надати випічці додаткового аромату та смаку. Органічна сафлорова олія - це високоолеїнова олія, яка підходить для випічки, а також для приготування їжі на плиті.
Для рецептів, які передбачають використання вершкового масла або маргарину, використовуйте органічне вершкове масло. Інші варіанти включають органічне топлене масло (топлене масло, яке зазвичай використовується в рецептах Близького Сходу та Південної Азії), органічний кокосовий спред та сертифіковані органічні овочеві замінники.
Де ховаються ГМО: Підсолоджувачі є одними з найпоширеніших джерел ГМО, які можна не помітити у хлібобулочних виробах. Сировина, що використовується для виробництва багатьох сучасних підсолоджувачів, походить з генетично модифікованих рослин. Наприклад, звичайний кукурудзяний сироп може містити крохмаль і солодовий цукор з ГМО кукурудзи та цукрової тростини. Меляса та буряковий цукор є одними з найпоширеніших джерел ГМО-підсолоджувачів, які містяться в десертах, звичайних кашах та інших продуктах для сніданку. Комерційно вироблений білий цукор, коричневий цукор, цукрова пудра та кондитерський цукор, як правило, походять з рослин, вирощених з використанням ГМО.
На жаль, багато альтернатив звичайному цукру можуть містити приховані або похідні ГМО. Наприклад, багато марок стевії, ксиліту, аспартаму та еритриту виготовляються з екстрактів ГМО-рослин. Хоча мед не є ГМО-продуктом, комерційний мед часто містить пилок генетично модифікованих культур (наприклад, кукурудзи або ріпаку). Багато улюблених "завершальних штрихів" на випічці також можуть принести на обідній стіл несподівані ГМО. Звичайні цукеркові начинки, посипки та глазур можуть містити цукор на основі ГМО, комерційні барвники та ксантанову камедь. Оскільки комерційна фруктоза часто є ключовим інгредієнтом у начинках для кексів або тістечок, ці додавання в останню хвилину можуть підвищити загальний вміст ГМО у випічці.
Замінник(и): Замініть традиційний кукурудзяний сироп альтернативою, наприклад, 100-відсотковим органічним тростинним сиропом. Замість патоки використовуйте для печива, млинців і глазурі органічний кленовий сироп, перевірений проектом Non-GMO Project Verified або органічний кленовий сироп. Органічний кокосовий цукор - чудова альтернатива коричневому та буряковому цукру. Завдяки своєму ароматному, земляному смаку, органічний кокосовий цукор може доповнити цілий ряд рецептів з шоколадом або прянощами. Любителі кави також можуть використовувати органічний кокосовий цукор як альтернативу білому цукру у своїх ранкових напоях. Кокосовий нектар та тростинний цукор також є популярними альтернативами продуктам з ГМО.
Пекарі або любителі чаю, які полюбляють мед, повинні купувати сирий або сертифікований органічний мед . Сирий мед проходить менше етапів обробки під час видобутку, тому існує менший ризик впливу небажаних забруднювачів. Людям, які зацікавлені в альтернативах білому цукру без ГМО, варто шукати органічні версії екстракту стевії (без додавання інших інгредієнтів). Низькокалорійні підсолоджувачі, такі як фрукти монахів або корінь цикорію, також є популярними альтернативами штучним підсолоджувачам. Існують також версії еритриту та ксиліту з фірмовим знаком Non-GMO Project Verified, які можуть бути корисними для різних проектів з випічки.
Де ховаються ГМО: Генетично модифіковані овочі стали частим явищем у всьому світі. До найпоширеніших ГМО-овочів належать кукурудза, картопля, кабачки та жовті патисони. Це може стати проблемою при купівлі цих овочів у свіжому вигляді або їх аналогів (наприклад, консервованої кукурудзи або картопляного пюре швидкого приготування). Для пекарів овочі можуть бути важливим компонентом запіканок, пирогів у горщиках та інших гарнірів. Деякі овочі також є фірмовим інгредієнтом фірмових страв (наприклад, хліб з цукіні, овочеве суфле, кукурудзяні кекси або картопляні рулетики). Це означає, що звичайні овочі можуть спричинити велике споживання ГМО задовго до десерту.
Замінник(и): Обирайте сертифіковані органічні альтернативи, коли купуєте продукти. Домогосподарства також можуть розглянути можливість використання органічних консервованих або сушених варіантів для приготування основних страв.
Де ховаються ГМО: Два найпоширеніші генетично модифіковані фрукти - яблуко та папайя. У той час як папайя може не бути проблемою, якщо ви не готуєте тропічний десерт, яблуко є одним з найпопулярніших інгредієнтів у випічці по всьому світу. Незалежно від того, чи випікаєте ви яблучні пироги, тарталетки або штрудель, цей фрукт може містити безліч небажаних ГМО. Продукти, основним інгредієнтом яких є яблуко (наприклад, яблучне пюре, яблучний сік та яблучний сидр), також можуть містити ГМО. Аналогічно, багато рецептів випічки вимагають інгредієнтів із сухофруктів (наприклад, сушеної журавлини, чорниці, абрикосів або вишні). Ці сухофрукти можуть містити ГМО, якщо їх підсолодити комерційним цукром, сиропом або буряком.
Замінник(и): Замініть комерційні яблука на органічні. Існують також різні види органічних яблучних напоїв та органічного яблучного пюре, які можуть замінити традиційні варіанти. Якщо рецепт передбачає використання сухофруктів або ягід, обирайте 100-відсотково органічні або без ГМО Варіант "Перевірено проектом".
Де ховаються ГМО: Ароматичні екстракти - джерело генетичних модифікацій у продуктах харчування, яке часто ігнорують. Оскільки багато країн не регулюють виробництво ароматизаторів та екстрактів, галузь часто використовує експериментальні технології. Одним з таких прикладів є звичайний ванільний ароматизатор. Багато виробників використовують синтетичну генну інженерію для масового виробництва цього продукту, що призводить до розповсюдження ГМО для споживання.
Замінник(и): Сертифікований органічний ванільний екстракт є стандартною альтернативою для більшості рецептів випічки. Пекарі також можуть обрати несолодкий органічний ванільний порошок для великих проектів з випічки.
ВІДМОВА ВІД ВІДПОВІДАЛЬНОСТІ:Інформація, що міститься в Центрі здоров'я, не призначена для встановлення діагнозу...
Інформація в Центрі здоров'я не призначена для встановлення діагнозу, лікування або медичної консультації. Вона має виключно інформаційний характер. Обов'язково консультуйтеся з лікарем або іншим медичним працівником з будь-яких медичних питань, методів діагностики та доступних варіантів лікування. Публікації в Центрі здоров'я не повинні розглядатися як заміна консультації медичного працівника. Заяви, зроблені щодо конкретних продуктів у Центрі здоров'я, не можуть бути використані для діагностики, лікування та профілактики захворювань.
