Приготування їжі з топленим маслом

Перш ніж ми поговоримо про безліч способів приготування страв з топленим маслом давайте з'ясуємо, що це таке і як його готують.

Що таке топлене масло?

Гхі в перекладі з санскриту означає "окроплений". Це тип топленого масла, який не містить води або твердих частинок молока. Топлене масло походить від корови, яка є священною твариною в індуїстській релігії. Протягом століть люди використовували топлене масло в індійських рецептах і в різновиді холістичної медицини, яка називається аюрведичною. Вважається, що топлене масло має цілющу властивість, яка називається Расаяна, або здатність подовжувати життя людини. У книзі, якою користуються аюрведичні лікарі, "Сушрута Самхіта", сказано, що вона корисна для всього організму. Використання топленого масла почалося в Індії і швидко поширилося на Близький Схід та Азію багато століть тому.

Залежно від віку топлене масло може мати різні назви. Якщо їй 10 років - це пуран, якщо 100 років - кумбгагрта. Коли топлене масло витримане більше століття, воно називається махагрта. Роберт Свобода, аюрведичний лікар, каже, що витримане топлене масло може допомогти в лікуванні епілепсії, лихоманки, вагінального болю та алкоголізму. Крім витриманого топленого масла, існує ще один вид топленого масла, який називається трав'яним топленим маслом - це топлене масло, змішане з травами. Топлене масло стало частиною ритуалів у 3000 році до нашої ери, і люди використовували його для запалювання своїх ламп.

Як приготувати топлене масло

Сьогодні люди можуть приготувати топлене масло, розтопивши вершкове масло на середньо-слабкому вогні до кипіння. Кипіння призводить до того, що вода в маслі відокремлюється, а тверді частинки молока переміщуються на дно каструлі. Коли вся вода випарується, вершкове масло перестане хрустіти. Топлене масло можна перекласти на ситечко, вистелене марлею, щоб видалити молочні сухі частинки.

Після того, як топлене масло охолоне, його слід перекласти в ємність, яка витримує гарячі рідини, і зберігати при кімнатній температурі, подалі від тепла та світла. При кімнатній температурі топлене масло може зберігатися до трьох місяців, а в холодильнику - до року. Як і звичайне вершкове масло, воно може затвердіти від перебування в холодильнику, але знову стане м'яким, якщо постоїть 5-10 хвилин.

Кухарі можуть знайти топлене масло з різноманітними смаками. Іноді його називають топленим маслом, а не просто топленим маслом. Аромати бувають м'якими (наприклад, кокосове топлене масло) або екзотичними (наприклад, топлене масло з сіллю білого трюфеля). Деякі з цих смаків - наприклад, Мадагаскарське топлене масло з ванільних бобів - добре підходять для солодких страв. Інші - такі як часникове топлене масло або куркумове топлене масло -- краще підходять для гострих страв.

Топлене масло не містить лактози та казеїну, тому люди з непереносимістю лактози або алергією на молоко можуть споживати його без жодних проблем зі здоров'ям.

Рекомендації щодо використання топленого масла

Люди можуть використовувати топлене масло в різних стравах: як закуску, як основну страву або суп, для овочевих або зернових страв, в десертах, в соусах, на сніданок, а також як замінник інших жирів, таких як вершкове масло або кокосова олія.

На закуску можна полити попкорн розтопленим топленим маслом з сіллю. Також топлене масло можна намазати на цільнозернові крекери з сиром. Кухарі можуть змішати топлене масло з морською сіллю та цибулею, щоб намазати на лаваш для смачної закуски.

Як основну страву кухарі можуть використовувати топлене масло для приготування паштету для курки. Пасту легко приготувати, змішавши топлене масло з великою кількістю зелені, наприклад, петрушкою, подрібненим часником, сіллю і перцем. Пастою можна натерти курку, а потім обсмажити.

У холодні дні кухарі можуть додавати це масло в супи безпосередньо перед подачею, або ж використовувати його для пасерування цибулі та часнику, які надають супу особливого смаку. 

Коли справа доходить до сніданку, люди можуть поповнити свій раціон арахісовим маслом і топленим маслом у вигляді смузі. Топлене масло додає легкої, але теплої горіхової нотки, а також цінних поживних речовин до будь-якої страви.

Щоб отримати корисну страву в будь-яку пору року, можна обмазати коренеплоди топленим маслом разом із сіллю та перцем, а потім запекти їх при 425 градусах за Цельсієм, поки овочі не стануть м'якими. Топлене масло можна також додати до картопляного пюре зі сметаною та цибулею.

Топлене масло також можна змішати з гарячим рисом і варити протягом п'яти хвилин. Додати оливкову олію за смаком, для додаткового аромату. Потрібен унікальний погляд на гриби? Обсмажити топлене масло з білим вином, грибами та сіллю. Якщо кулінарам потрібен інший соус, щоб додати пікантності стравам, вони можуть тушкувати топлене масло з лимонним соком, білим вином, шматочком чебрецю та часником. Це чудовий соус, яким можна поливати рибу на вибір, щоб підкреслити користь морепродуктів для здоров'я.

На десерт можна змішати топлене масло з кокосовою олією і обсмажити на ньому банани з коричневим цукром. Подавати страву можна з морозивом або вершками. Кухарі також можуть покласти крапельку в пудинг, поки він гарячий, або змішати топлене масло з порошком рожкового дерева разом з нектаром агави , щоб намазати рисові коржики для безглютенового десерту. Замість вершкового масла кухарі можуть використовувати топлене масло для пасерування, оскільки воно важче підгорає або димить.

Хоча це може здатися дещо незвичним, людина може використовувати топлене масло замість бальзаму для губ, щоб зберегти губи вологими. Книга, яка широко використовується в аюрведичному лікуванні, - це "Індійська матерія медицини" (The Indian Materia Medica). У книзі зазначено, що ще одне застосування топленого масла для догляду за шкірою - це змішування його з медом для загоєння пухирів, ран і запалень.

Незалежно від того, звідки у людини з'являється топлене масло, чи то з готової консервної банки, чи то з домашньої сковорідки, воно може допомогти у вирішенні багатьох проблем зі здоров'ям. Спробуйте змішувати його з різноманітними продуктами і дізнайтеся, як він може урізноманітнити навіть найневибагливіші рецепти.