Зміст
Зміст
Можливо, ви вже п'єте рослинне молоко. Або, можливо, вас цікавить рослинне молоко з різних причин, починаючи від непереносимості лактози і закінчуючи екологічно чистим виробництвом.
У будь-якому випадку, варто знати, що не всі молочні продукти на рослинній основі мають однаковий поживний профіль. Тож які з них кращі для вас, а які ні? Які мають найбільше поживних речовин і мікроелементів? І як вони порівнюються з молочним молоком з точки зору користі для здоров'я?
Молоко на рослинній основі виготовляється шляхом змішування рослин - часто горіхів, насіння або варених бобів - з водою. У масовому виробництві воду зазвичай фільтрують, щоб видалити тверді частинки і створити гладку текстуру.
Як ви вже здогадалися, видалення твердих речовин призводить до втрати деяких поживних речовин і мікроелементів. Це означає, що поживний профіль рослинного молока, виготовленого у такий спосіб, загалом гірший, ніж при вживанні вихідної рослини цілком.
Багато сортів молока на рослинній основі легко доступні в магазинах або онлайн, включаючи мигдальне молоко, молоко кеш'ю, конопляне молоко, вівсяне молоко, рисове молоко та соєве молоко. Кокосове молоко також широко доступне, хоча його частіше використовують у кулінарії, ніж як замінник молочного молока, як це роблять інші рослинні молочні продукти.
Ви можете легко порівняти поживні властивості рослинних молочних продуктів, подивившись на таблицю поживних властивостей кожного продукту. У рамці вказані поживні речовини, такі як жир і білок, а також мікроелементи, такі як кальцій і вітамін D. Багато молочних продуктів рослинного походження збагачені кальцієм, а кокосове молоко містить більше насичених жирів, ніж інші молочні продукти рослинного походження.
"Споживачі, очевидно, віддають перевагу вівсяному та мигдалевому молоку, але соєве молоко є найкориснішим для здоров'я", - каже доктор Майкл Грегер, засновник "Фактів про харчування" та автор книги How Not to Die та нещодавно випущеного документального фільму з такою ж назвою. "Це єдине молоко на рослинній основі, яке відповідає низці стандартів щодо поживних речовин".
Несолодке соєве молоко має вищий вміст білка, ніж інші рослинні молочні продукти, і є повноцінним білком. Також було доведено, що воно більш корисне для серця, ніж молочне молоко, і, згідно з деякими дослідженнями, менш запальне.
"За даними 17 рандомізованих контрольованих досліджень, вживання соєвого молока замість коров'ячого призводить до значного зниження кров'яного тиску, рівня холестерину та запалення", - каже Грегер.
А саме: зниження систолічного артеріального тиску на вісім пунктів, зниження діастолічного артеріального тиску на п'ять пунктів, зниження рівня холестерину ЛПНЩ на сім пунктів і зниження системного маркера запалення С-реактивного білка.
"Протягом життя зниження рівня ЛПНЩ на сім пунктів може знизити ризик серцевих захворювань більш ніж на 10 відсотків - лише завдяки зміні молока", - каже Грегер. "Якби всі молочні продукти в країнах з високим рівнем доходу були замінені соєвим молоком, ми могли б потенційно знизити загальний рівень смертності на чотири відсотки. Це означало б порятунок життів понад 100 000 американців щороку".
Проте деякі експерти з харчування кажуть, що необхідно провести більше досліджень, щоб пов'язати будь-які конкретні види рослинного молока з результатами для здоров'я.
Крім того, те, що є найкориснішим для здоров'я або найпоживнішим, може відрізнятися від людини до людини. "Якщо у вас непереносимість лактози, наприклад, молоко на рослинній основі буде для вас більш здоровим варіантом", - каже Маріса Ландетта, RDN, зареєстрований дієтолог зі штату Юта, що спеціалізується на рослинному харчуванні. "Якщо ваша дієта вимагає висококалорійних і високобілкових продуктів, молочне молоко буде кращим варіантом".
Комерційно доступні рослинні молочні продукти є більш переробленими, ніж молочне молоко. Вони також часто містять загусники, такі як гелланова камедь або карагенан, тому що інакше вони були б занадто рідкими. У молочному молоці немає наповнювачів.
Більшість людей добре переносять добавки. Але якщо у вас є проблеми зі шлунком, наприклад, синдром подразненого кишечника, добавки можуть порушити роботу травного тракту, каже Ландетта.
Ми всі знаємо, що цукор шкідливий для здоров'я. Тож не дивно, що рослинне молоко з додаванням цукру шкідливе для зубів.
Наприклад, підсолоджене соєве молоко може утворювати біоплівки. "Він може бути більш ацидогенним, краще підживлювати бактерії, що утворюють порожнини", - каже Грегер. "Це може призвести до більшої демінералізації зубної емалі. Отже, соєве молоко з додаванням цукру, ймовірно, є джерелом ризику розвитку карієсу".
Молочне молоко природно містить цукор, але молочний цукор лактоза менш схильний до утворення карієсу, ніж столовий цукор сахароза, який додають у їжу.
"Отже, для молока, яке найкраще знижує рівень холестерину, не сприяючи підвищеному ризику розвитку карієсу, ми повинні вибирати несолодке соєве молоко", - каже Грегер.
Існує простий обхідний шлях до придбання комерційного рослинного молока, який зберігає поживний профіль рослини, яку ви використовуєте як основу, і виключає цукор та наповнювачі: Зробіть своє власне. Наявні на ринку машини можуть спростити виготовлення рослинного молока, але з цим легко впоратися і самостійно.
Щоб приготувати горіхове молоко, замочіть обраний вами горіх щонайменше на годину у воді кімнатної температури. Краще залишити на кілька годин або на ніч у холодильнику. Потім злийте воду і промийте. Змішайте замочені горіхи з водою, а потім збийте суміш у блендері. Пюре не буде таким кремоподібним, як молоко, але чудово підійде для смузі або каш.
Щоб приготувати соєве молоко, замочіть сухі соєві боби щонайменше на шість годин, а потім злийте воду, промийте і зваріть їх. Так само, як і для горіхового молока, збийте квасолю в блендері з водою. Для приготування кокосового молока можна також використовувати кокосову стружку, пластівці або шматочки. Пограйся. Це весело! І це дозволяє зробити молоко настільки рідким або густим, наскільки ви хочете.
References:
ВІДМОВА ВІД ВІДПОВІДАЛЬНОСТІ. Ця інформація не оцінювалась Управлінням із контролю якості харчових продуктів і лікарських засобів США. Ці продукти не призначені для діагностики, лікування, усунення симптомів або запобігання захворювань.
