Зміст
Зміст
Травлення вимагає чимало енергії. Коли ваш організм не виробляє достатньої кількості ферментів, навіть найздоровіші страви можуть викликати відчуття здуття живота, метеоризму або млявості. Травні ферменти відіграють важливу роль у забезпеченні нормального травлення. Це білки, що виробляються та виділяються шлунково-кишковим трактом і розщеплюють їжу на дуже дрібні, короткі фрагменти для засвоєння поживних речовин. Існує три основних травні ферменти, які розщеплюють макроелементи — жири, білки та вуглеводи, — які ми споживаємо щодня:
Хоча ваш організм самостійно виробляє травні ферменти, з віком вироблення багатьох ферментів підшлункової залози знижується1 , що може посилити періодичний дискомфорт у травному тракті. Окрім того, що виробляє наш організм, для додаткової підтримки важливо вживати певні продукти, які від природи багаті на ферменти. Тропічні фрукти, такі як ананас, папая2 , а також ферментовані продукти3 , наприклад, кефір і кімчі, є хорошими природними джерелами ферментів. Тропічні фрукти, такі як ананас і папая, а також ферментовані продукти, наприклад, кефір і кімчі, є чудовими природними джерелами травних ферментів. Майте на увазі, що висока температура руйнує ці ферменти, тому для збереження їхніх корисних властивостей для травлення дуже важливо вживати ці продукти в сирому вигляді.
Можливо, ви чули, що травлення починається в роті, а не в шлунку. Але чи замислювалися ви коли-небудь над тим, як саме? Це відбувається завдяки травним ферментам, а саме ферменту амілазі, який виробляється та виділяється в ротовій порожнині навіть у відповідь на сам вигляд або запах їжі. У шлунку соляна кислота (та деякі ферменти) забезпечують подальше розщеплення великих шматків їжі, які не були подрібнені під час жування, саме тому так важливо ретельно пережовувати їжу! Потім, коли їжа потрапляє в тонкий кишечник, протеаза та ліпаза ще більше сприяють процесу травлення, розщеплюючи речовини на дрібні частинки, які можуть засвоюватися нашим організмом. Давайте коротко розглянемо роль кожного ферменту в процесі травлення:
Містить групу протеаз, що називаються бромелайном. Розщеплює білок. Чудово підходить для ситних страв на основі м’яса. Цікавий факт: ананас — чудовий маринад для м’яса, який допомагає зробити його м’якшим.
Містить папаїн — білок, що сприяє розщепленню білків. Щоб отримати максимальну користь, важливо вибрати стиглу папайю та переконатися, що вона не піддавалася термічній обробці.
Містить амілазу, яка сприяє розщепленню вуглеводів. У міру дозрівання манго активність ферментів зростає. Цей фермент розщеплює крохмаль, що міститься в самому манго, завдяки чому воно стає солодшим. Саме тому важливо їсти стигле манго, щоб отримати від нього максимальну користь.
Сирий мед містить амілазу, протеазу, діастазу та інвертазу. Ці ферменти сприяють розщепленню вуглеводів і білків. Важливо вживати сирий мед. У пастеризованому меді немає ферментів.
Розщеплювати складні вуглеводи на цукри, що легко засвоюються.
Оскільки авокадо від природи багаті на корисні жири, вони також є природним джерелом ліпази, яка сприяє розщепленню жирів.
Кисломолочний напій, що містить велику кількість ліпази, протеази та лактази. Вони сприяють розщепленню поживних речовин, що містяться в молочних продуктах, зокрема жирів, білків та вуглеводів.
Процес природного бродіння, в результаті якого з капусти утворюється квашена капуста, також супроводжується утворенням ферментів, що сприяють розщепленню жирів, білків та вуглеводів.
Подібно до квашеної капусти, у процесі природного бродіння під час приготування кімчі також утворюються ферменти, що сприяють розщепленню жирів, білків та вуглеводів.
Схоже як на квашену капусту, так і на кімчі. У результаті ферментації соєвих бобів утворюються ферменти, що сприяють розщепленню жирів, білків та вуглеводів.
Містить протеазу, яка сприяє перетравленню важкозасвоюваних білків. Як і ананас, це також можна використовувати для розм’якшення м’яса.
Містить білок, який розщеплює білки та сприяє швидшому проходженню їжі через шлунок.
Щоб отримати користь від природних травних ферментів, що містяться в їжі, важливо вживати її в сирому вигляді. Ферменти — це білки, і, як і у всіх білків, їхня функція залежить від їхньої форми. Уявіть собі, що вони — це ключ. Коли ключ має правильну форму, він може відімкнути двері і зробити саме те, що від нього потрібно. Однак якщо його нагріти й зігнути, метал деформується і більше не зможе замикати замок — метал залишається на місці, але вже не виконуватиме свою функцію. Ферменти діють аналогічно. Вони мають специфічну структуру, необхідну для виконання своїх функцій, і коли тепло пошкоджує цю структуру, вони перестають функціонувати. З наукової точки зору це явище називається денатурацією.
Чи є ідеальним вживати такі продукти, як сирий ананас, авокадо, банани, кімчі, місо тощо, під час кожного прийому їжі для поліпшення травлення? Так, безперечно! Але життя — це життя, і для пересічної людини це нереально. Природне старіння, стрес, раціон харчування та зміни в харчуванні, а також труднощі з перетравлюванням певних важких страв — все це може впливати на вироблення ферментів. Саме тут на допомогу може прийти харчова добавка, яка сприятиме травленню.
Харчові добавки з травними ферментами широкого спектра дії, що містять суміш ліпази, амілази, протеаз та інших ферментів, є зручним засобом для підтримки травлення. Ці добавки можна приймати разом із найситнішим або найкалорійнішим прийомом їжі за день, перед вживанням продуктів, які вам не підходять, або під час кожного прийому їжі для поліпшення травлення.
Ферменти відіграють важливу роль у розщепленні їжі на менші молекули для травлення та засвоєння поживних речовин. Хоча деякі люди здатні самостійно виробляти всі необхідні ферменти, іншим потрібна додаткова підтримка у вигляді сирих продуктів або харчових добавок. Важливо пам’ятати, що дієтичні добавки призначені саме для цього: вони є доповненням до вашого раціону, а не заміною здорових харчових звичок. Завжди бажано ретельно пережовувати їжу перед ковтанням, щоб полегшити травлення, а також включати в щоденний раціон сирі та ферментовані продукти для максимальної підтримки травлення.
References:
ВІДМОВА ВІД ВІДПОВІДАЛЬНОСТІ. Ця інформація не оцінювалась Управлінням із контролю якості харчових продуктів і лікарських засобів США. Ці продукти не призначені для діагностики, лікування, усунення симптомів або запобігання захворювань.
