Стабільність на полиці vs. Охолоджені пробіотики - в чому різниця?

Ключові тези

• Пробіотики доступні як у формі, придатній для зберігання, так і в охолодженому вигляді: Вимоги до зберігання можуть відрізнятися залежно від штаму та форми, що використовується.
• Охолодження часто пов'язане зі стабільністю штаму: Деякі пробіотичні організми більш чутливі до тепла, вологи чи світла.
• Стабільні препарати для зберігання розроблені для зручності: Ці препарати, як правило, упаковані так, щоб підтримувати потенцію за кімнатної температури.
• Пакування та методи виробництва можуть впливати на життєздатність: Вологостійкі пляшки, блістерні упаковки та вибір штамів можуть впливати на стабільність продукту.
• Інструкції зі зберігання мають значення: Дотримання рекомендацій на етикетці може допомогти підтримувати якість та ефективність пробіотиків протягом тривалого часу.

Щоб мати переваги, продемонстровані в клінічних дослідженнях, пробіотики повинні містити достатню кількість живих організмів, коли ви їх приймаєте, незалежно від того, чи це день, коли ви їх купуєте, чи день, коли на пляшці вказано, що термін придатності закінчився.

Чи означає це, що вам потрібно вибирати охолоджені пробіотики? Чи є пробіотичні добавки, що зберігаються на полицях, настільки ж ефективними?

Відповідь криється у виробничому процесі та чутливості різних штамів пробіотиків.

Як виготовляються пробіотики?

Виробники пробіотиків прагнуть отримати високий вихід стабільних клітин для створення добавок, які містять таку кількість мікроорганізмів, що довели свою ефективність у клінічних дослідженнях. Але умови великомасштабного виробництва значно відрізняються від лабораторних. Процес повинен бути масштабований з ретельним тестуванням і постійним контролем якості, щоб достатня кількість пробіотичних мікробів змогла вижити.

Вирощування пробіотиків для харчових добавок починається з трьох етапів:

• Невелику кількість чистого пробіотичного штаму ферментують до тих пір, поки він не досягне об'єму, необхідного для широкомасштабної ферментації.
• Мікроби додають у багате на поживні речовини живильне середовище у ферментаційній посудині.
• Коли основне бродіння завершено, суміш прокручують у центрифузі, щоб відокремити мікроби від середовища.

Чому пробіотики не вмирають при переробці?

Перед подальшою обробкою пробіотичні мікроби повинні бути захищені стабілізаторами, щоб зберегти їх живими. Ці захисні речовини, відомі як ліопротектори та кріопротектори, захищають клітинні мембрани від пошкодження під час наступного етапу - сублімаційного сушіння.

Щоб підготувати пробіотики для використання в добавках, мікроби швидко заморожують при дуже низьких температурах. Процес низькотемпературного випаровування під низьким тиском видаляє воду і переводить мікроби в стан спокою. Потім сублімовані мікроби подрібнюють на порошок, який можна змішувати з іншими штамами або інгредієнтами.

Належний моніторинг і контроль на кожному етапі виробництва обмежують пошкодження клітин під час обробки, щоб підтримувати максимально можливий рівень живих пробіотиків у готових продуктах.

У чому різниця між пробіотиками, що зберігаються на полиці та в холодильнику?

Ліофілізовані пробіотики залишаються стабільними при звичайних кімнатних температурах після обробки, тому їх можна зберігати без охолодження.

Але деякі штами пробіотиків занадто чутливі до змін температури та умов навколишнього середовища, щоб витримати сублімаційне сушіння. Ось чому одні пробіотичні добавки щасливо висять на полицях магазинів, а інші прохолоджуються в холодильнику поруч.

Як пробіотики залишаються живими в добавках?

Незалежно від того, чи були вони охолоджені, чи сублімовані, мікроби в пробіотичних добавках не ростуть і не розмножуються, поки не потрапляють у ваш кишечник, де вони стикаються з температурою, кислотністю, водою та поживними речовинами, необхідними їм для того, щоб знову стати активними.

Але перед тим, як потрапити до вашого кишечника, сплячі мікроби можуть постраждати від умов транспортування та зберігання. Охолоджені пробіотики, які занадто нагріваються під час транспортування, можуть загинути, а пробіотики, що зберігаються в холодильнику, можуть стати менш ефективними під впливом тепла або вологості. Виробники можуть додавати додаткові пробіотичні організми, відомі як "надлишок", до своїх продуктів, щоб компенсувати потенційне зниження життєздатності.

Хоча ці практики можуть допомогти пробіотикам залишатися живими в добавках, мікроби не завжди витримують високу кислотність у вашому шлунку або дію травних ферментів у тонкому кишечнику. Мікроби, які потрапляють у товсту кишку, повинні конкурувати з рештою мікробіома за поживні речовини та життєвий простір.

Це не означає, що пробіотичні добавки марні. Дослідження показують, що пробіотичні мікроби можуть приносити користь, навіть якщо вони перебувають у вашому кишечнику лише короткий час.

Чи є одні пробіотики ефективнішими за інші?

Незважаючи на вікові дебати про перевагу пробіотиків, що зберігаються в холодильнику, над пробіотиками, що зберігаються на полиці, ці два види пробіотиків мало чим відрізняються, окрім типів штамів, які в них містяться. Якщо ви стурбовані ефективністю пробіотиків, можливо, важливіше звернути увагу на формулу та форму, а не на те, як вони зберігаються.

Інгредієнти, додані до пробіотичних таблеток і капсул, можуть впливати на кінцеву кількість мікробів через вимірювання, яке називається активністю води. Після сублімаційного сушіння пробіотики мають низьку водну активність і будуть поглинати воду з будь-якого інгредієнта з високою водною активністю, що може дестабілізувати мікроби і знизити життєздатність добавки.†

Тиск, необхідний для створення жувальних пробіотиків, також може пошкодити мікроби. Капсули, навпаки, можуть захищати мікроби від суворих умов навколишнього середовища.†

Що відбувається, коли закінчується термін придатності пробіотиків?

Виробники вживають заходів, щоб зберегти якомога більше мікробів живими аж до закінчення терміну придатності, в тому числі вибирають скляні або щільні пластикові контейнери, які підтримують низький рівень вологості. Вологопоглинаючі пакети - ці маленькі паперові прямокутники з надрукованими на них застереженнями "не їсти" - вбирають надлишок вологи, забезпечуючи додатковий захист.

Навіть за наявності захисту пробіотики не можуть жити вічно. Термін придатності вказує на останній день, коли ви можете вважати пробіотичну добавку ефективною. Після цього життєздатність пробіотика постійно знижується, тому малоймовірно, що прострочений пробіотик містить достатньо мікробів, щоб суттєво вплинути на здоров'я вашого кишечника.†

Чи зберігаються пробіотики в холодильнику довше?

Якщо ви не живете в дуже спекотному або вологому середовищі, пробіотичні добавки, які можна зберігати в прохолодному, сухому місці, захищеному від прямих сонячних променів, чудово підійдуть для вас, якщо ви зберігаєте їх у прохолодному місці.

Звісно, якщо ви купили пробіотик в охолодженому вигляді або продукт був доставлений вам у холодному пакеті, обов'язково покладіть добавку в холодильник якомога швидше, щоб зберегти мікроби в сплячому стані і живими! 

References: 

1. Фенстер, К., Фрібург, Б., Холлард, К., Вонг, К., Рьонхаве Лаурсен, Р., Оувеханд, А. К. (2019). Виробництво та доставка пробіотиків: Огляд практичного підходу. Мікроорганізми, 7(3), стаття 83.
2. Han, S., Lu, Y., Xie, J., Fei, Y., Zheng, G., Wang, Z., Liu, J., Lv, L., Ling, Z., Berglund, B., Yao, M., & Li, L. (2021). Шлунково-кишковий транзит і колонізація пробіотиків після перорального застосування: Довгий шлях. Frontiers in Cellular and Infection Microbiology, 11, Article 609722.
3. Wilcox, H., Carr, C., Seney, S., Reid, Gregor, & Burton, J. P. (2020). Прострочені пробіотики: Що насправді лежить у вашій шафі? FEMS Microbes, 1(1), стаття xtaa007.