Чому кокосові продукти добре підходять для палеодієти

Палеодієта, яку також називають дієтою палеоліту, печерної людини або мисливця-збирача, грунтується на тому, що, як стверджують її прихильники, було доступно доісторичним людям в епоху стародавнього кам’яного віку або палеоліту (приблизно 2,5 мільйона років тому — 10 000 років до нашої ери).¹ В основі палеодієти лежить акцент на нежирних білках, таких як нежирне червоне м’ясо, птиця, свинина, дика риба та молюски. У цій дієті особливе місце також відведено яйцям, органічному м’ясу, помірній кількості фруктів і некрохмалистих овочів, а також корисним жирам із насіння, горіхів, оливкової олії та авокадо.

З кількох причин несолодкі кокосові продукти стали дуже популярними серед послідовників палеодієти та кетогенної дієти. Як і інші горіхи, кокосовий м’якуш переважно містить мало вуглеводів і наповнений корисними жирами. Кокосові продукти також надзвичайно ароматні.

Смачні та корисні для здоров’я кокосові продукти, придатні для палеодієти:

• Кокосова олія
• Кокосове сухе молоко та вершки
  • Рідке молоко
  • Сухе молоко
• Кокосовий м’якуш
  • У сирому вигляді
  • Сушений (подрібнений, стружка або пластівці)

Користь кокосової олії для здоров’я

Хоча кокосова олія в основному складається з насичених жирів, вони відрізняються від насичених жирів у м’ясі, сирі та інших молочних продуктах. В кокосовій олії вони коротші та споживаються організмом з користю. Зокрема, кокосова олія містить близько 65% середньоланцюгових тригліцеридів (MCT), які переважно спалюються як енергія, а не накопичуються, що прискорює метаболізм організму. MCT можуть підсилити спалювання калорій (термогенез) на цілих 50%, а також можуть допомогти гормону інсуліну працювати краще, що допомагає стабілізувати рівень цукру в крові.¹ Це пояснює, чому результати деяких клінічних досліджень показали, що кокосова олія сприяє втраті ваги, але щодо цього потрібно провести більше досліджень.²

Кокосову олію можна використовувати в кулінарії для пасерування та обсмажування за температур до 350°F. Вона також може замінити вершкове масло в будь-якому рецепті випічки у співвідношенні 1:1. А оскільки кокосова олія густа за нижчої кімнатної температури або в холодильнику, з неї можна зробити смачний спред або соус. Примітка: кокосове масло — це пюре з кокоса, яке у формі спреду схоже на масло.

Користь кокосового сухого молока та вершків для здоров’я

Кокосове молоко виробляється з м’якуша кокосових горіхів шляхом натирання та подрібнення. Його густина може відрізнятися залежно від співвідношення натертого м’якуша до рідини. Густіше кокосове молоко називають кокосовими вершками. У ньому найбільше розчинних зважених речовин, а жирність становить 20—50%. З іншого боку вміст жиру в кокосовому молоці зазвичай від максимум 20% до незначної його кількості.

Кокосове молоко та вершки є в рідкому та сухому вигляді. Сухе кокосове молоко та сухі кокосові вершки стали популярними добавками до кави, гарячого какао та інших напоїв.

Користь сухого кокосового молока та сухих кокосових вершків для здоров’я пояснюється в першу чергу великим вмістом MCT. Щоправда ці продукти також містять деякі антиоксиданти, які допомагають захистити організм від окисного пошкодження, яке може призвести до запалення, слабкої імунної реакції та прискореного старіння.³

Користь кокосового м’якуша для здоров’я

Сирий або сушений м’якуш — найпростіша форма кокоса. У ньому міститься весь спектр поживних речовин кокоса. До сушених кокосових продуктів відносяться подрібнений кокос, кокосова стружка та пластівці. Подрібнений кокос часто додають у фруктові салати та використовують у рецептах випічки, тоді як кокосові пластівці є популярною закускою.

Джерела:

1. Deen A, Visvanathan R, Wickramarachchi D, Marikkar N, Nammi S, Jayawardana BC, Liyanage R. Chemical composition and health benefits of coconut oil: an overview. J Sci Food Agric. 2021 Apr;101(6):2182-2193. Doi: 10.1002/jsfa.10870.
2. Clegg ME. They say coconut oil can aid weight loss, but can it really? Eur J Clin Nutr. 2017 Oct;71(10):1139-1143.
3. Shahid MB, Sultana B, Akhtar MS. Nutritional and health benefits of coconut milk powder: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2020;60(7):1041-1051.