Як спеції борються із запаленням і приносять користь здоров’ю

24,985 Перегляди

Д-р Майкл Мюррей, лікар-натуропат Опубліковано 16 травня 2023

Вперше опубліковано у квітні 2018 р. / Оновлено у травні 2023 р.

Спеції додають смаку їжі та нашому життю! Кілька спецій мають потужний вплив на зменшення запалення.

Ця стаття зосередиться на п’яти найпопулярніших спеціях: каєнському перці, кориці, кмині, імбирі та куркумі. Ці спеції виділяються своїм кулінарним застосуванням і користю для здоров’я, особливо підтримкою реакції організму на запалення.

Трави проти Спецій

Перш ніж розкривати переваги спецій, давайте формально визначимо різницю між спеціями та травами. Технічно трава – це рослина, яка не має здерев’янілого стебла. Якщо рослина має здерев’яніле стебло, її називають чагарником, кущем або деревом. Термін «трава» також використовується для опису рослини або частини рослини, що використовується в лікувальних цілях. З іншого боку, спеція технічно описує рослинний продукт з ароматичними властивостями та використовується для приправ або ароматизації їжі.

Трави, які використовуються в кулінарії, зазвичай складаються з листя і стебел. Це дозволяє легко відрізнити трави від прянощів, оскільки більшість спецій отримують із коренів або кореневищ.

Що таке запалення?

Запалення – це реакція організму на пошкодження або інфекцію.

Більшість людей знайомі з ознаками та симптомами гострого запалення. Почервоніння, жар, біль і набряк виникають, коли ви поріжете палець, подряпаєте коліно, маєте інфекцію горла або загострення артриту.

Під час гострого запалення ваше тіло відправляє лейкоцити до місця пошкодження або інфекції. Така реакція призначена для початку процесу загоєння, але також призводить до запалення та пошкодження тканин.

При хронічному запаленні інтенсивність запального процесу менша, ніж при гострому, але воно не зникає швидко. Хронічне запалення, також відоме як тихе запалення, є тліючим типом запалення, яке є основним фактором багатьох хронічних проблем зі здоров’ям, таких як ожиріння, хвороби серця, діабет і хвороба Альцгеймера.

Зменшення запалення в усьому тілі за допомогою дієти має важливе значення для зміцнення здоров’я та зниження ризику хронічних захворювань. Включення цих п'яти популярних спецій може мати велике значення в цьому відношенні.

Переваги каєнського перцю

Каєнський перець походить від плоду Халапеньйо (Capsicum annuum/longum), який є чагарниковою тропічною рослиною. Спеції каєнського перцю можуть варіюватися від м’якого, як паприка, до дуже гострого і пікантного. Визначальним фактором є вміст капсаїцину. Чим вищий рівень капсаїцину, тим перець гостріший і пікантніший. Каєнський перець є головним інгредієнтом порошку чилі.

З точки зору користі для здоров’я, каєнський перець має багато. Капсаїциновмісні креми та гелі схвалені Управлінням продовольства та медикаментів (УПМ) для полегшення симптомів артриту, болю внаслідок оперізуючого лишаю (постгерпетична невралгія) та діабетичної нейропатії.

Каєнський перець стимулює і покращує травлення, благотворно впливає на серце і кровоносні судини, прискорює метаболізм і спалювання жиру для отримання енергії, а також допомагає підтримувати контроль цукру в крові.

Що стосується запалення, протизапальна дія каєнського перцю всередині організму найбільш очевидна під час захисту від тихого запалення, пов’язаного з хворобами серця, ожирінням і поганим контролем цукру в крові.

Каєнський перець доступний у цілому свіжому, цілому сушеному, подрібненому сушеному або меленому вигляді. Паприка доступна в сушеному та меленому вигляді. Як і інші сушені спеції, вибирайте органічно вирощений каєнський перець, якщо це можливо, оскільки органічно вирощені трави набагато менше піддаються опроміненню.

Переваги кориці

Кориця знаходиться у внутрішній частині кори вічнозелених дерев, що ростуть в південно-західній Індії та Азії. Кориця є однією з найдавніших відомих прянощів і має тривалу історію використання як ліки як у східній, так і в західній культурах.

Найпопулярнішим сучасним способом використання кориці є підтримка контролю цукру в крові, що було підтверджено кількома подвійними сліпими клінічними дослідженнями. Ці корисні сполуки витримують травний процес і, як було показано, зменшують запалення, яке призводить до втрати цілісності кишкового бар’єру, внаслідок чого відбувається те, що теж називається «дірявим кишківником». Поліфеноли кориці знижують активність NF-κB (підсилювача ядерного фактора каппа-легкого ланцюга активованих В-клітин). NF-κB є білковим комплексом, який посилає сигнал до клітинного ядра, що сприяє виробленню запальних сполук. Блокування активності NF-κB має велике значення для зменшення загального запалення.

Кориця має природний солодкий смак і є ідеальним вибором для додавання в йогурт, цільнозернові тости або вівсянку. Вона гарно утворює сміливі смаки та є чудовим доповненням до супів або страви чилі. Трохи кориці також може стати відмінним доповненням до латте.

Рецепт латте з кокосом і корицею

Інгредієнти:

350 мл (велика чашка) міцної кави
1/4 ч.л. кориці
1 ч.л. олії тригліцеридів середнього ланцюга (MCT, жири, які містяться в кокосовій, пальмовій олії, коров'ячому і козячому молоці)
стевія до смаку
1-2 ст.л. жирного кокосового молока або вершків, за бажанням

Приготування:

З'єднайте всі інгредієнти.
Збийте ручним міксером до легкої піни та одразу випийте.

Одна порція.

Для додаткового смаку кориці та користі для здоров’я подумайте про додавання дрібки кориці в кавову гущу під час заварювання.

Переваги кмину

Кмин — спеція з рослини Cuminum cyminum, яка зазвичай використовується в багатьох сумішах спецій, таких як чилі та порошок каррі. Він додає теплий смак і добре працює в супах, рагу та каррі. Він дуже популярний у стравах Латинської Америки, Африки та Азії. Кмин також має потужний антиоксидантний і протизапальний ефект.

Подібно до інших інгредієнтів порошку чилі та каррі, кмин продемонстрував ефективність при схудненні, практичному контролю рівня цукру в крові та користі для здоров’я серця.

Кмин можна просто додавати у щоденні страви. Додайте в салат червону квасолю або звичайну квасолю, а зверху посипте дрібкою кмину. Додайте трохи кмину до яєчні та полийте зверху органічну сальсу. Спробуйте цей рецепт чилі з кіноа та чорної квасолі для легкого, насиченого ароматом рецепту кмину.

Рецепт гострої кіноа та чорної квасолі чилі

Інгредієнти:

2 склянки вареного кіноа
2 склянки консервованої органічної чорної квасолі, промити і просушити
½ банки томатної пасти
1 ч.л. кмину
1 ч.л. часникового порошку
1 ст.л. порошку чилі
¼ ч.л. орегано
¼ ч.л. порошку цибулі
¼ ч.л. паприки
щіпка каєнського перцю, за бажанням
¼-1/2 склянка води, за бажанням

Приготування:

Змішайте всі інгредієнти, крім каєнського перцю та води, у каструлі середнього розміру на плиті на середньому сильному вогні до повного нагрівання. За бажанням додайте каєнський перець.
Повільно додавайте воду до досягнення потрібної консистенції; дехто віддає перевагу чилі на основі бульйону, а інші віддають перевагу густішій суміші.
Залиште на повільному кип'ятінні впродовж 15 хвилин, щоб смаки поєдналися.

Розділіть на чотири порції.

Переваги імбиру

Імбир (Zingiber officinale) — прямостояча багаторічна трав'яниста рослина з товстими бульбоподібними кореневищами (підземні стебла і коріння). Він походить з південної Азії і зараз широко культивується по всій Азії та тропіках (наприклад, в Індії, Ямайці, Гаїті та Нігерії).

Історично склалося так, що імбир використовувався для покращення роботи шлунково-кишкового тракту. Імбир вважається чудовим вітрогонним засобом (речовиною, яка сприяє виведенню кишкових газів) і кишковим спазмолітиком (речовиною, яка розслаблює і заспокоює кишковий тракт).

Також було показано, що імбир є потужним інгібітором утворення запальних сполук. Цей вплив підтвердили позитивні результати в більш ніж 100 клінічних дослідженнях. Зокрема, імбир має значну протизапальну дію, яка може допомагати полегшувати дискомфорт у суглобах, головні болі та менструальні болі. На додаток до цих переваг при гострому запаленні, імбир продемонстрував протизапальну дію, значну при хронічному запаленні, особливо щодо основних механізмів, які негативно впливають на серцево-судинну систему та метаболічний стан.

Переваги куркуми

Куркума (Curcuma longa) є представником сімейства імбиру, який широко культивується в Індії, Китаї, Індонезії та інших тропічних країнах. Як і імбир, вживається кореневище (корінь). Куркума є основним інгредієнтом порошку каррі, а також використовується в готовій гірчиці як барвник. Він широко використовується в різноманітних продуктах харчування як через колір, так і через смак.

Куркумін, жовтий пігмент куркуми, був предметом понад 8000 опублікованих наукових досліджень за останні 20 років. Більшість цих досліджень зосереджено на його протизапальній дії на експериментальних моделях. Крім того, що куркумін допомагає покращувати функцію суглобів і зменшувати біль, він також має загальну протизапальну дію. Це особливо корисно для запобігання окисленню холестерину ЛПНЩ і пошкодженню артерій.

Куркумін також допомагає боротися із запаленням і старінням мозку. Дослідники почали вивчати цей ефект після того, як відзначили, що літні жителі сільської місцевості Індії (віком 70-79 років), які вживають велику кількість куркуми, мають найнижчий у світі рівень вікової втрати пам’яті та хвороби Альцгеймера: у 4,4 рази нижчий, ніж у американців.